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2019-03-28

豆腐是一种以黄豆为主要材料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。

豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今天,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、四周各国、及世界人民的喜欢。成长至今,已品种统统,格式繁多,俱有风韵奇特,建造工艺简单食用方便的特点。有高卵白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功能。是生熟皆可,老幼咸宜,养生养生、益寿延年的美食佳品。

大豆 一年生竖立草本,高60-180cm。茎粗壮,密生褐色长硬毛。叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶。??胄危蝗?龈匆,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽3-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较。?甭研危灰吨峒靶∫侗?苌?粕?び裁。总状花序腋生;

苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠。?咨?虻?仙,稍较萼长;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龙骨瓣镰形;雄蕊10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生黄色长硬毛。种子2-5颗,黄绿色或玄色,椭圆形至近球形,长约1cm。花期6-7月,果期8-10月,营养成分优裕。

相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘何在安徽省寿县与淮南接壤处的八公山上烧药炼丹的时候,偶尔以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统凭证五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,觉得豆腐发源于唐朝末期。

1960年在河南密县打虎亭东汉墓发明的石刻壁画,再度掀起豆腐是[4]否起源汉代的计算。《李约瑟中国科学手段史》第六卷第五分册《发酵与食物科学》一书的作者黄兴宗,综合各方的观念,方向与觉得打虎亭东汉壁画描述的不是酿酒,而是描写制造豆腐的经由。但他以为,汉代发明的豆腐未曾将豆乳加热,乃是原始豆腐,其固结性和口感都不如当前的豆腐,因此未能进入烹饪主流。

到宋代豆腐方才成为主要的食品。南宋骚人陆游记载苏东坡喜爱吃蜜饯豆腐面筋;吴自牧《梦粱录》记载,国都临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。

日本传统的概念,认为唐代鉴真僧人在公元757年东渡日本时把制作豆腐的妙技传入日本,日本人视鉴真为祖。

豆腐建造成长到当代已经不是单纯的靠人力去完成了,经过现代科技加工出来的豆腐拥有雅观、营养价值高、产品种类富厚等特点。

畴昔的工艺所有是由人力来完成的,磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等,很费劲。今世科技已经使豆腐实现了流水线出产,种种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐建造从泡黄豆到出制品一条龙出产。日产量比过去进步了4倍以上。

传统的豆腐是用石膏和卤水滴成的,今世科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐越发细嫩,味道和营养代价也更高,并且对身体绝对没有坏处,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加必然比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆乳榨出布袋。日常榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入净水,收好袋口后再榨一次。

生豆乳榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度贯穿在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注重煮的时候。煮好的豆乳必要举行点卤以凝结。点卤的要领可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要身分是氯化镁,石膏的主要身分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不多之后,豆浆就会凝聚成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆乳搅拌。只是要把握好量,一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝聚的约30分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐。

若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板。在板上堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。

彩色豆腐这是市场上风行的一种更有营养,更健康的豆腐。彩色豆腐与传统豆腐平常,都因此大豆为原料。不同的是,它在建造中到场自然蔬菜果汁辅料,形整自然色彩,且含有丰富的营养身分,糊口生涯了蔬菜中的纤维质,有利于人体接收、消化。建造彩色豆腐的底子工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。

彩色豆腐的荣耀首要取决于蔬菜汁的光彩。如制绿色豆腐可选用芹菜,萝卜缨和芹菜缨,辣椒叶,红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作赤色豆腐,可用番茄来榨汁。

豆腐对更年期女性有帮助,女性朋友到了必然春秋,因为雌性激素分泌不足,易涌现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗。专家发现,豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以,多吃豆腐还能够很好地补充雌性激素;

吃豆腐对治疗末年人便秘有好处,末年人因为岁数的联系,消化系统欠好,经常会涌现便秘,而豆腐是软食,轻易消化。所以,专家创议老年人多吃豆腐,从而裁减便秘;

吃冻豆腐有助减肥,新鲜的豆腐颠末冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质或许粉碎人体内积存的脂肪,到达减肥的目的。冻豆腐当然经过冷冻,但是营养身分不会受到破损,不会造成显明的饥饿感。以是,多吃豆腐,尤其是冻豆腐,对于许多急于减肥的同伙是很有益处的;

吃发酵后的豆腐能预防大脑老化,北京人爱好吃王致和的臭豆腐、酱豆腐;南京人喜爱吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐;而无论是哪的中国人,还都喜欢吃豆腐乳。专家呈报我们,豆腐一经发酵,最大的变化是孕育出大量的维生素B12,而人体如果缺少了维生素B12,会加速大脑老化。所以,我们要往往吃一些经过发酵的豆腐,这样对抗御大脑的老化和晚年性痴呆症是有好处的。

豆腐营养富厚,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必须的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质卵白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一私家一天钙的必要量。

豆腐为补益清热摄生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增强营养、资助消化、增加食欲的功效外,对齿、骨骼的成长发育也颇为有益,在造血功效中可加强血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠芥蒂患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及晚年人增补营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有精良的作用。尚有抑制乳腺癌、前线腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

宜:身体虚弱。营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(搜罗急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;喝酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,裁汰酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的事情。

忌:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。要是摄入量过多,会加重肾脏的承当,使肾功能进一步衰退,对将抗是倒霉的。另外,胃寒和脾虚及胃肠产气多的人不得当多吃,轻易引起消化不良,促使动脉硬化的形成。末尾我们要异常引起注意,就是过量食用豆腐很轻易导致碘缺乏,因为豆腐中含嘌呤较多,嘌呤代谢变态的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发生。

据一些营养与卫生专家阐明,豆腐中含有大量钙质,食用过量,很大概在体内孕育沉淀,导致结石。传闻过去和尚火葬后遗留的"舍利子"就是钙质蓄积过多的现象,而僧人是斲丧豆腐最多的人。

忌吃菠菜

这是因为两者之间会发生化学反响。豆腐是生豆浆中插足盐卤或石膏作成的,盐卤中含有氯化镁,石膏中也有硝酸钙,而菠菜中含有很多草酸,草酸对人体没有益处,并且它能与氯化镁、硫酸钙产生化学回响,天生不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀,因钙质是人体很需要的养料,一旦酿成不溶于水的沉淀后人体就不及接收了。但也有一种较好处理方法,先把菠菜放在较多的开水中煮三分钟后捞出,使菠菜中的草酸大量溶在汤内,倒掉这些汤,把捞出的菠菜与豆腐同煮,就可以了。

忌“打单”

当然豆腐含有必然的钙质,然则如果单独吃豆腐的话,人体对其钙质的接收使用率异常的低。如果我们要为豆腐找个含维生素D高的食物作随同煮的话,就或许借助维生素D的功能,让人体对钙的吸收率可进步20多倍之多。比如鱼头烧豆腐,这道菜品不光味道鲜美,并且搭配得很科学。因为鱼头当中所含的维生素D对于前进人体对豆腐中钙质的接收利用率大大有利。

豆腐乳,又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品,为华人的常见佐菜,或用於烹饪。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产,但各不不异,比如苏州的豆腐乳呈黄白色,口胃精美;北京的腐乳,呈红色,偏甜;四川的腐乳,就比力辣。在湖南因讳虎而称猫乳。别的尚有臭豆腐乳等变种。

桂林豆腐乳是白腐乳的代表,远在宋代,桂林的豆腐乳已很着名。桂林豆腐乳汗青悠长,颇负盛名,是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林豆腐乳建造工艺精细严谨,从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套纷乱选材也很考究。制出豆腐乳块。?实叵富?扇,表面橙黄透亮,味道鲜美奇香,营养富厚,增添食欲,资助消化是人们常用的食物,同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以凉拌豆腐、京彩、椿芽、小笋等,更是风味别具,回味无限。 1937年5月,在上海举行的天下手工艺产品展览会上,桂林腐乳因其形、色、香、味轶群出众而受到非常推许,并从而脱销国内外。1983年,被评为全国优质食品。白腐乳蜚声外洋,受到港澳、东南亚及日本人的接待。

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